一桌的菜，如果有鎮(zhèn)桌的一道大菜，會比較體面。
然而，要做一個足夠大、足夠優(yōu)雅、足夠吸引眼球的菜并不容易，這通常需要花費大量的時間和精力和軟妹幣。
想想看，剁椒魚頭還是值得一做的。以來，在人們的印象中，魚比其他肉自然優(yōu)雅一點;二是魚頭大展開，夠大夠氣派;三滿盤紅、喜慶、明亮。只是一頓普通的晚餐，足夠鎮(zhèn)桌了。
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而且做法簡單，失敗率低，省事省力，也便宜。
方法是來自中央電視臺“中國美食大講堂”的湘菜大師許菊云學來的。央視面字很大，這個節(jié)目邀請了很多廚藝大師，但大師們講得太專業(yè)了，在觀眾中卻沒有很討人喜歡，看到的人不多。但我喜歡，所以我偷偷學到了不少菜。
魚頭一大個。
做剁椒魚頭，最好的原料是胖頭魚，即花鰱，魚頭特別大，所以肉也多，味道好。如果你去魚市買鰱魚，和店主談談鰱魚頭。老板都明白，一般都會把魚頭剁下來給你，魚尾他有辦法解決。但是如果你買其他的魚，草魚，白鰱甚至鯉魚，只要魚頭，老板可能會用切鱗刀砍你。
不過有個問題:鰱魚頭很大，需要一個大盤子。否則，還是乖乖吃草魚吧。(我也沒有大的盤子，但是我有一個做涼皮的平盤，非常適合，哈哈哈)。
加入蔥、姜、料酒、鹽腌制約15分鐘。幾乎所有的淡水魚，都需要做這一步，鹽可以添加一些風味，蔥姜料酒都是去腥的利器。
腌制后，魚的腥味就會很淡。
剁椒魚頭是湘菜，主要原料自然是湖南剁辣椒，也就是腌辣椒，大多在超市出售，香味比較淡，而且鮮味足夠特別，與魚很相配。拿出一些，切碎。
正宗的剁椒魚頭應該使用湖南瀏陽豆豉也是很重要的調(diào)料，我很懶，我用的是家里準備的永川豆豉。
另外，生姜和大蒜都切一些，做魚少不了。
新鮮的紅辣椒也切兩塊。
加入鹽、料酒和少許醬油就好了，味道就夠了。
在鍋里放一些油，當它熱的時候，把香料放進去翻炒。這一步不能省略，油煎調(diào)味料，要刺激香味，顏色會更紅。
注意，小火慢炒，不要超糊。
把炒好的調(diào)味料均勻地攤在魚片上，等水燒開后，把盤子一起放入蒸鍋中，大火蒸約12分鐘就可以了。
從鍋中取出，撒上小蔥。如果它有一個漂亮的盤子，看起來會更漂亮。
肉質(zhì)又嫩又香。
