近幾年來，隨著國民收入增長，消費升級成為趨勢，疊加餐飲企業(yè)降本增效的需求、冷鏈物流和保鮮技術升級等因素，我國預制菜行業(yè)正在快速成長。
推動預制菜的發(fā)展，不只是依靠傳統(tǒng)經驗的重復，更需要科技研發(fā)的進步。龍大美食在“一體兩翼”戰(zhàn)略下，成立美食研究院，持續(xù)強化研發(fā)實力，以標準化、智能化引領研發(fā)到生產的全流程，并先后在山東、上海和四川成立國內領先的食品研發(fā)中心，構建“三位一體”研發(fā)體系，滿足客戶和消費者對不同產品的研發(fā)需求，打造預制菜龍頭企業(yè)。
全流程閉環(huán)研發(fā)體系
預制菜在我國有著廣闊的發(fā)展前景，未來市場將持續(xù)擴容。龍大美食立足全國市場，形成“市場洞察-菜品研發(fā)-工業(yè)轉化-研發(fā)應用-市場反饋”的全流程閉環(huán)研發(fā)體系，以此構建預制菜工業(yè)化、規(guī)模化生產。
在市場洞察環(huán)節(jié)，龍大美食以智能化大數(shù)據把控研發(fā)趨勢，緊跟每個階段市場流行口味及創(chuàng)意類、區(qū)域化特色產品研發(fā)，驅動產品研發(fā)方向。聚焦于產品研發(fā)戰(zhàn)略管理體系的統(tǒng)籌推進，美食研究院以市場信息和用戶偏好的大數(shù)據收集為基礎，把控公司整體的產品規(guī)劃、新品研發(fā)及產品體系建設，打造預制菜新品開發(fā)平臺。
在菜品研發(fā)環(huán)節(jié)，龍大美食結合市場洞察進行產品設計定型，并由工程師負責將研發(fā)定型的產品進行工業(yè)轉化落地。研發(fā)部門根據產品特性和生產設備，制定符合規(guī)?；a的工藝流程，從影響食品體驗的時間、用料、溫度等全要素進行標準化設計，跟進生產全過程，通過初試和中試，反復錘煉新品口感和品質，直至實現(xiàn)菜品口味的高度還原。通過從研發(fā)到生產環(huán)節(jié)的整體跟蹤把控，龍大美食實現(xiàn)了不同節(jié)點的無縫銜接，確保產品口味的標準性和一致性，滿足市場和客戶對產品品質和口味的要求。
為實現(xiàn)產品策略、產品研發(fā)與市場開拓同頻共振，龍大美食打造三大研發(fā)中心，以立體化研發(fā)體系推動全國化研發(fā)布局的加速深入。其中，山東研發(fā)中心負責傳統(tǒng)高低溫產品、調理制品、預制菜品、西式凍品等全品類產品以及大客戶定制類產品的研發(fā)；上海研發(fā)中心負責大B端餐飲客戶和餐飲創(chuàng)新性產品，以及華東區(qū)域特色產品研發(fā)；四川研發(fā)中心立足西南，結合客戶定制及自主研發(fā)，重點聚焦川菜工業(yè)化、川式調味料及休閑類產品研發(fā)。
目前，龍大美食研究院已聯(lián)合川菜工業(yè)化技術研究院，規(guī)劃特色川菜和大師菜的研發(fā)，以實現(xiàn)快速工業(yè)轉化下美食口味的最大化還原。今年4月份以來，美食研究院已有10余款川味預制菜產品完成定型并進入上市流程。
多元口味滿足差異化需求
以戰(zhàn)略為指引，龍大美食持續(xù)提升自主化研發(fā)能力，以市場化、智能化為驅動，確定研發(fā)方向，制定研發(fā)策略。公司已開發(fā)包括辣子雞、麻辣小郡肝等川菜，蘿卜絲肉丸、紅燒肥腸等魯菜，菠蘿咕咾肉、黑椒牛柳等粵菜，脆豬肚等閩菜，紅燒肉等浙菜，滿足全國各地消費者的口味。
此外，龍大美食為大型知名餐飲企業(yè)和食品加工企業(yè)提供定制化的研發(fā)服務，同時根據市場大數(shù)據分析研判，實現(xiàn)主動性研發(fā)，適應快速變化的市場消費趨勢，2021年，公司研發(fā)投入實現(xiàn)了翻倍增長，推動研發(fā)能力不斷提升。
目前，龍大美食已經為超過200個知名企業(yè)客戶提供定制化研發(fā)服務，實現(xiàn)產品全生命周期管理，通過專人專班，為每一個大客戶在售前、售中、售后配置至少3名服務人員，滿足客戶對于新品研發(fā)和產品品質的需求。未來將進一步深化大客戶合作，提高對客戶和市場的快速響應能力。
2022年，龍大美食研發(fā)不斷取得突破，一季度，研發(fā)上市新品40個，其中預制菜類產品29個，包含蒜香排骨、飄香掌中寶、紅油肝片、鹵肥腸、豬肉薺菜丸、筷子牛肉等。通過持續(xù)擴大產品品類，龍大美食將不斷滿足不同渠道和客戶的需求，實現(xiàn)預制菜產品矩陣不斷豐富。
在全國化的研發(fā)布局下，龍大美食將以市場需求為導向，持續(xù)加大在產品設計、口味創(chuàng)新、質量控制、保鮮技術和加工工藝等方面的投入，不斷為食品加工和餐飲企業(yè)、以及消費者提供預制菜創(chuàng)新產品，讓天下沒有難做的美食。
免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據。
